コレクション: バーテンダーが作る旬の果実コンポート

バーテンダーは季節の果実を好んで使います。旬の果実を使ったカクテルは、とびきり美味しく贅沢です。つまり私たちバーテンダーは、フルーツの扱いについてエキスパートです。そこで、国産の新鮮なフルーツを使って、旬の時期にフルーツコンポート（果物の砂糖煮）を作りました。美味しいキッシュをお客様に届けたくて、心を込めて作っています。

このデザートキッシュは、甘酸っぱいフルーツコンポートにデンマーク産のブルーチーズ（デーニッシュ・ブルーまたはダナブルー）の鋭く塩辛い風味がコントラストになっています。

さらに食感の良いクルミの香ばしさがアクセントになっていて、国産の小麦と北海道産の風味の良いバターをたっぷりと使ったパートプリゼ（生地）も一つ一つ手作りで丁寧に焼き上げています。この生地はサクサクとした食感で、国産の新鮮な卵と北海道産の生クリームを使ったアパレイユ（卵液）との相性は抜群！

そもそもキッシュとは、フランスのアルザス・ロレーヌ地方の家庭料理で、パートプリゼには「パート＝生地、プリゼ＝壊れやすい・砕けた」という意味が込められており、サクサクが望ましいのです。