バーテンダーが作る「旬の果実」のキッシュ

私たちバーテンダーは、季節の果実を好んで使います。旬の果実を使ったカクテルは、とびきり美味しく贅沢です。つまり私たちバーテンダーは、フルーツの扱いについてエキスパートです。
「お誕生日のお祝いに、高級なケーキよりも甘さが控えめで、華やかなプレゼントがあったら良いのに…」と、銀座のママが話していたのを聞いて、フルーツを使ったとびきり美味しいキッシュを作ろうと思いました。
まず新鮮な果実を美味しいキッシュにするためには、その果実の盛りの時期に「コンポート（砂糖煮）」や「オイルコンフィ（低温調理）」にして、美味しさを封じ込めてしまうことが良いと考えています。これは、古くから伝わるフランスの調理法で、美味しくなる魔法のようなものだと思っています。私たちは、お客様に提供するカクテルや料理を作る時、いつも心の中で「美味しくなぁれ！」と魔法をかけているのです！

さて銀座店では、よくシャンパーニュをお客様と一緒にいただく機会が多いです。せっかく素晴らしいシャンパーニュを頂くのですから、そのマリアージュに「大切なお客様」へ提供できる一皿として、フレッシュフルーツとナチュラルチーズで焼き上げたキッシュをお薦めしています。

添加物不使用

身体に優しい自然由来の原材料だけを使った「無添加」のキッシュです。


このデザートキッシュは、甘酸っぱいフルーツにデンマーク産のブルーチーズ（デーニッシュ・ブルーまたはダナブルー）の鋭く塩辛い風味がコントラストになっています。
さらに食感の良いクルミの香ばしさがアクセントになっていて、国産の小麦と北海道産の風味の良いバターをたっぷりと使ったパートプリゼ（生地）も一つ一つ手作りで丁寧に焼き上げています。この生地はサクサクとした食感で、国産の新鮮な卵と北海道産の生クリームを使ったアパレイユ（卵液）との相性は抜群です。
その時期によって、使うフルーツや調理法は異なりますが、一番美味しく召し上がって頂ける状態でお届けしていきたいと思います。