⑪シーフード・オイルコンフィ

オーブンで軽く焼き上げた新鮮な海老やハマグリ、アサリなどの魚介類を上質なオリーブオイルで、じっくりと低温調理しました。

最近、レストランやデリで見かける「コンフィ」ですが、スパイスやハーブが大好きな私は、もっとハーブの香りが強くて爽やかな、かつ香辛料が効いてスパイシーなアヒージョのような刺激的なものがないかと、美味しい店を探していました。私のレシピは、辛口の白ワインやシャンパンを楽しむための「コンフィ」です。

「コンフィ」と「アヒージョ」の違いは、その調理法です。つまり低温調理されているのか否か、ということなのではないかと思います。新鮮な魚介類を美味しい状態で、かつ保存がきく形で、お客様の食卓までお届けするためには、古来からの低温調理法である「コンフィ」にするのがベストだと考えています。

原材料：海老、ハマグリ、アサリ、ブロッコリー、オリーブオイル、グレープシードオイル、ニンニク、食塩、砂糖、香辛料