コレクション: 「レバーパテ」からフランスのブルターニュ地方を想う

レバーパテの発祥とルーツ

パテ(pâté)とは「細かく刻んだ具材を練りあげて加熱したもの」で、そのレシピは実に多岐にわたっている。パテはフランスのブルターニュ地方発祥ともいわれ、ブルターニュ地方は古くから豚の飼育が盛んな地域とされている。地元産の豚肉を使ったシャルキュトリ(豚肉加工品)の代表格として有名なのは、1907年創立のエナフ社で、ソーセージなどに使えない豚肉の破片を有効活用したのがレバーパテの発祥のルーツだと言われている。

フランスのブルターニュ地方の特産品と独自の食文化

また、フランスのブルターニュ地方は、フランスの農業生産の15%を占める最も農業が盛んな地域で、有名な特産物を使った料理には「そば粉のガレット」や林檎を発酵させた「シードル」などがある。このようにフランスの小麦主食・ワイン文化から離れ、ソバ粉料理と林檎加工品を主とする独自の食文化が発展してきた。

この緑豊かな田園風景が広がるブルターニュ地方の農家に、必ず植えられている「シードル」の品種の林檎の木は、とても美しく大地の恵みの象徴だと言われている。「シードル」は微発泡酒で、農家が好んで自家用に作っていたものを商品化したものである。林檎の蒸留酒は「オー・ド・ヴィー(生命の水)」と呼ばれ、蒸留後に十数年もの間、ゆっくりと樽で熟成されていくのだが、その熟成場所を知ることが出来たのは、大家族の中でも家主だけだったとか。産地の中では「カルヴァドス」が有名であるが、なかでもブルターニュ産のものを「フィーヌ・ド・ブルターニュ」と呼び、他の追随を許さない銘品と謳われている。銘品と謳われる所以とは、めぐりゆく時代の中で農民たちが、その「生命の水」と呼ばれる熟成樽を大切に守ってきた「歴史の重み」を感じるからだと考えられる。

レバーパテを販売するためには

「レバーパテ」は食肉の加工品であるため、「食肉製品製造業」の資格がない私たちの製造室では販売することが出来ません。日本において「レバーパテ」を通信販売するためには「食品衛生管理者」の資格と相応の設備が必要になります。

日本の食品衛生法に定められた食品取扱業の業種は幅広く、特に食中毒の原因となりやすい食肉に関しては、食肉製品製造業のほかにも、食肉販売業や食肉処理業といった業種も存在し、関連法令において各業種ごとの基準を設けて衛生管理の徹底化を図っています。しかし、これらの違いや許可の必要性をよく理解しないまま無許可営業を行い、行政処分の対象となってしまう事例も実は数多く存在しています。

私たちが、お客様に美味しい「レバーパテ」をお届けできないのは残念ですが、代わりに美味しい「レバーパテのレシピ」を紹介します。新鮮なレバーが手に入れば、思うより簡単に作ることができるので、休日に作ってみるのも良いかもしれません。そして、良かったら感想を聞かせてください。私たちはお客様の生の声をとても大切にしています。

レバーパテのレシピ」は、こちらから!

レバーパテは販売しておりません。こちらのレシピは Link Free です。